Lista de Conteúdo
Massa de pastel caseiro crocante é uma massa feita com farinha de trigo, creme de leite, vinagre de álcool, margarina e sal, recheada com carne moída temperada com pimentão, azeitona e páprica defumada, pronta em 1 hora e rende 20 pastéis generosos.
O vinagre de álcool é o ingrediente que a maioria das receitas de massa de pastel caseiro ignora e que faz toda a diferença: ele age nas proteínas da farinha durante a fritura, criando aquelas bolhas crocantes características da massa de pastel de feira que todo mundo conhece e que nenhuma versão sem vinagre consegue replicar.
Massa de pastel caseiro crocante para fritar, vender e impressionar em qualquer ocasião
A massa de pastel crocante leva farinha de trigo trabalhada com creme de leite, vinagre, margarina e sal até virar uma massa lisa e elástica que abre fino, recebe o recheio de carne moída temperada com páprica defumada e azeitona, e frita em óleo quente formando bolhas crocantes irresistíveis. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para o Recheio:
- 500 g de carne moída
- 1/2 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- Um pedaço de pimentão vermelho picado
- 2 colheres de sopa de azeitonas picadas
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica defumada a gosto
- Cheiro verde a gosto
- Para a Massa de Pastel:
- 300 g de farinha de trigo
- 200 g de creme de leite
- 10 ml de vinagre de álcool
- 20 g de margarina
- 1/2 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
Prepare o recheio refogando o alho e a cebola em fio de azeite por 2 minutos, adicionando a carne moída e dourando em fogo alto. Acrescente o pimentão, o sal, a pimenta, a páprica defumada e as azeitonas. Cozinhe até secar o líquido. Finalize com cheiro verde e reserve frio.
Misture os ingredientes da massa em uma tigela grande combinando a farinha, o sal e a margarina. Adicione o creme de leite e o vinagre de álcool e misture com as mãos até incorporar completamente.
Sove por 5 minutos até a massa de pastel ficar completamente lisa, macia e elástica. Embrulhe em plástico filme e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente antes de abrir.
Abra a massa bem fina com rolo em superfície enfarinhada até quase transparente. Quanto mais fina a massa de pastel caseiro, mais crocante e com mais bolhas ela fica na fritura.
Monte e feche os pastéis cortando discos ou retângulos, colocando o recheio frio no centro e fechando as bordas com garfo ou apertando com os dedos. Recheio quente umedece a massa e compromete a crocância.
Frite em óleo bem quente a 180 graus virando uma vez até dourar dos dois lados por aproximadamente 3 minutos no total. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.
DICAS
Sem creme de leite? Substitua por 150 ml de água fria misturada com 1 colher de sopa de óleo. A massa de pastel fica menos macia mas ainda abre bem fino e frita crocante com o vinagre agindo normalmente.
Para vender: monte os pastéis crus, separe em camadas com papel manteiga e congele por até 3 meses. Frite direto do congelador em óleo quente por 4 minutos. A massa de pastel caseiro mantém a crocância mesmo após o congelamento.
Pastel absorvendo óleo demais? O óleo não estava quente o suficiente antes de fritar. Teste sempre com um pedacinho de massa: se borbulhar imediatamente e subir à superfície, a temperatura está certa para a massa de pastel crocante sair perfeita.
Variações da receita de massa de pastel caseiro crocante
A massa de pastel caseiro crocante serve muito além do pastel tradicional. Com a mesma massa é possível fazer enroladinho de salsicha com massa de pastel enrolando tiras de massa em volta da salsicha e fritando até dourar, que tem ótima saída em festas e eventos.
Para lasanha com massa de pastel, abra a massa em retângulos maiores, cozinhe brevemente em água quente, monte em camadas com recheio e molho e leve ao forno por 20 minutos.
O recheio de carne moída pode ser substituído por frango desfiado com catupiry para uma versão ainda mais cremosa e com maior apelo comercial.
Conclusão
A massa de pastel caseiro crocante com vinagre e creme de leite é a receita que todo mundo procurava e poucos sabiam o segredo. Com a técnica certa de abrir fino, o recheio completamente frio antes de fechar e o óleo na temperatura ideal, você tem pastéis com aquela bolha crocante de feira que desaparece do prato antes mesmo de esfriar.
Agora que você sabe como fazer massa de pastel caseiro crocante do jeito certo, é só separar o vinagre e começar. A próxima receita incrível já está chegando por aqui!
