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Preparar receitas baratas de peixe sempre foi meu desafio na cozinha até descobrir este truque revolucionário. Por anos fritei peixe de forma tradicional sem conseguir aquela casquinha dourada perfeita que vejo nos restaurantes.
Este método especial usando fubá com amido transformou completamente meus resultados. Agora consigo uma textura incrivelmente crocante que permanece assim mesmo depois de esfriar
Como Fazer Peixe Frito
Tempero primeiro os filés com limão, sal, alho e lemon pepper deixando marinar por pelo menos 30 minutos. O segredo está na mistura de empanamento que combina fubá fino com amido de milho e temperos aromáticos.
Diluo tudo em água formando uma pasta nem muito grossa nem muito líquida. Mergulho cada filé nesta mistura antes de levar ao óleo quente. O resultado é uma casquinha dourada que estala na boca. Confira a receita completa abaixo com dicas e sugestões.
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para o Tempero:
- 1 kg de filé de tilápia
- 1 limão (suco)
- Sal a gosto
- 10 dentes de alho amassados
- 2 colheres de café de lemon pepper
- Para o Empanamento:
- 2 xícaras de chá de fubá fino de milho
- 1 xícara de chá de amido de milho
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de café de orégano
- 1 colher de café de tempero baiano
- 300ml de água
MODO DE PREPARO
Preparação do peixe:
- Corte os filés em pedaços médios e tempere com suco de limão, sal, alho amassado e lemon pepper.
- Massageie bem para os temperos penetrarem na carne.
Marinada:
- Deixe o peixe temperado descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
- Este tempo permite que os sabores se incorporem completamente à carne.
Preparo da mistura de empanamento:
- Em uma tigela, misture o fubá fino, amido de milho, sal, orégano e tempero baiano.
- Adicione a água aos poucos mexendo até formar uma pasta lisa sem grumos.
Aquecimento do óleo:
- Coloque óleo suficiente em uma panela funda e aqueça em fogo médio-alto.
- Teste a temperatura pingando um pouco da massa - deve fazer bolhinhas imediatamente.
Empanamento e fritura:
- Retire o peixe da marinada e mergulhe cada pedaço na mistura de empanamento.
- Frite poucos pedaços por vez para não baixar a temperatura do óleo até dourar uniformemente.
Finalização:
- Retire os filés e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
- Sirva imediatamente enquanto a casquinha está crocante.
DICAS
Use sempre óleo novo ou limpo para fritura garantindo sabor neutro e cor dourada perfeita. A temperatura ideal do óleo é quando um respingo da massa faz bolhas imediatamente. Não sobrecarregue a panela para manter o óleo quente e conseguir fritura uniforme. Seque bem o peixe antes de empanar para a mistura aderir melhor. Mantenha os pedaços fritos em forno baixo se precisar servir todos juntos.
Combinações da Receita
Este peixe frito harmoniza perfeitamente com arroz branco soltinho e feijão carioca temperadinho. Sirvo frequentemente acompanhado de batata frita e salada de alface com tomate.
Farofa de banana combina muito bem e adiciona um toque especial ao prato. Para um toque mais sofisticado, preparo molho tártaro caseiro ou maionese temperada com ervas finas.
Conclusão
Descobrir este truque do empanamento com fubá e amido mudou completamente minha confiança para preparar peixes fritos. A textura crocante que consigo agora supera muitos restaurantes que frequento.
É uma técnica que me conecta com tradições culinárias brasileiras enquanto crio memórias deliciosas com minha família. Cada mordida revela camadas de sabor que transformam uma refeição simples em momento especial.
Sim, funciona perfeitamente com pescada, merluza, corvina ou qualquer peixe de carne firme. Ajuste apenas o tempo de fritura conforme a espessura dos filés.
O fubá fino é essencial para conseguir a textura crocante ideal. O fubá grosso pode deixar o empanamento muito rústico e menos aderente ao peixe.
Pingue um pouco da mistura de empanamento no óleo. Se fizer bolhas imediatamente e subir à superfície, está pronto para a fritura.
Sim, pode preparar os ingredientes secos misturados e guardar. Adicione a água apenas na hora de usar para manter a consistência ideal.
Com este método de empanamento, o peixe mantém boa parte da crocância mesmo frio, mas o ideal é consumir quente para melhor experiência.
