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Pode deixar! Pega o avental, que agora eu vou te contar o segredo que as pizzarias guardam a sete chaves. Vamos fazer um Disco de Pizza Profissional que vai simplesmente arruinar a sua vontade de pedir delivery. E o melhor? É ridiculamente fácil!
Sabe aquela pizza de sexta à noite, que chega fria, cara e com a massa parecendo papelão?
Pois é! Chega disso! Com essa receita, vamos entrar no mundo das receitas econômicas para provar que a melhor comida barata é a que a gente faz em casa, com amor e com os truques certos. Prepare-se para se sentir um verdadeiro pizzaiolo!
Como Fazer Disco de Pizza Profissional
Com apenas 5 ingredientes que você provavelmente já tem aí, vamos criar uma massa elástica, macia por dentro e com aquela bordinha crocante que faz barulho. É a base perfeita para qualquer cobertura! Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- 800ml de Leite morno
- 3 Colheres (sopa) de Açúcar
- 1 Colher (sopa) de Sal
- 2 Colheres (sopa) de Fermento Biológico Seco
- 1.2kg de Farinha de Trigo (aproximadamente)
MODO DE PREPARO
- Vamos acordar o fermento! Em uma tigela grande, coloque o leite morno (cuidado, é morno, não quente!), o açúcar e o fermento.
- Dê uma mexidinha e espere uns 5 minutinhos.
- Você vai ver uma espuminha se formar na superfície.
- Isso é sinal de que seu fermento está vivo e pronto para a festa!
- Adicione o sal e, aos poucos, vá colocando a farinha de trigo, mexendo primeiro com uma colher.
- Quando a massa começar a pesar, é hora de colocar a mão na massa!
- Transfira para uma bancada enfarinhada e comece a sovar.
- Agora é o exercício: Sove por uns 10 a 15 minutos.
- O movimento é de "rasgar" a massa para frente com a base da mão e dobrá-la sobre si mesma.
- No começo, ela vai ser grudenta, mas tenha paciência!
- Continue sovando até ela ficar lisa, elástica e não grudar mais nas mãos.
- Faça uma bola com a massa, coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em um lugar quentinho (dentro do forno desligado é ótimo) por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Depois de crescida, dê um soquinho no meio da massa para tirar o ar.
- Divida a massa em 5 ou 6 porções iguais (dependendo do tamanho da pizza que você quer).
- Abra cada porção com as pontas dos dedos em uma superfície enfarinhada, do centro para as bordas, preservando uma bordinha mais grossa.
- Se preferir, use um rolo.
- Faça furos no centro do disco com um garfo (para não inflar), coloque seu molho e recheio preferidos e leve ao forno o mais quente possível!
DICAS
Farinha de trigo: Não precisa ser a mais cara do mercado! Uma farinha de trigo tipo 1 comum já dá um resultado excelente com essa receita. Essa receita rende muito! A melhor parte é que você pode congelar as massas. Depois de crescer e dividir em porções, faça bolinhas, enrole bem em plástico filme e congele por até 3 meses. Para usar, é só tirar do freezer e deixar descongelar na geladeira de um dia para o outro.
Os Segredos Para um Disco de Pizza Profissional de Verdade!
“Minha massa não cresce!”. “Como deixo a borda bem crocante?”. Chega de pizza caseira com gosto de decepção. Eu te conto os segredos!
- O pulo do gato da crocância: O segredo das pizzarias é um forno absurdamente quente! Pré-aqueça seu forno na temperatura máxima por pelo menos 30 minutos com a assadeira dentro. Na hora de assar, você coloca o disco de pizza na assadeira já pelando. Esse choque térmico dá um “salto” na massa e cria uma base crocante e sequinha. Pode confiar, é o que separa os amadores dos profissionais!
- Sua massa não cresceu? A culpa é da temperatura! O fermento é um ser vivo e chatinho. Se o leite estiver quente demais, você mata o coitado. Se estiver frio, ele não acorda. O ideal é a “temperatura de mamadeira”: você pinga no pulso e sente um calorzinho confortável, não quente. Esse é o truque para uma fermentação perfeita.
- Massa de leite ou de água? Essa receita usa leite, o que deixa o Disco de Pizza Profissional mais macio, fofinho e com um sabor levemente adocicado, ótimo para recheios cremosos. Se você quiser uma massa mais “raiz”, no estilo napolitano (mais seca e crocante), pode substituir o leite por água morna na mesma quantidade.
Combinações Econômicas da Receita
A beleza de fazer seu próprio disco de pizza é a liberdade! Para manter nas receitas econômicas, vá de clássicos:
- Mussarela: Molho de tomate, queijo mussarela e uma chuva de orégano.
- Calabresa: Mussarela, rodelas de linguiça calabresa e cebola.
- Alho e Óleo: Só azeite, alho frito e alecrim por cima. Fica um espetáculo!
Conclusão
Pronto! Agora você não tem mais desculpa para não fazer a melhor pizza da sua vida aí na sua casa. Com essa receita de Disco de Pizza Profissional, suas noites de sexta-feira nunca mais serão as mesmas. Chame os amigos, a família, abra um vinho e divirta-se montando os sabores. Tenho certeza que, depois de provar, você nunca mais vai querer saber de pizza de delivery.
FAQ Com Perguntas e Respostas Comuns:
Sim! Depois que a massa crescer, divida em porções, faça bolas, embale bem em plástico filme e congele por até 3 meses. Para usar, deixe descongelar na geladeira por algumas horas e depois abra normalmente.
Pode! A proporção geralmente é de 3 para 1. Para esta receita, você usaria cerca de 60g de fermento fresco. Dissolva-o no leite morno com o açúcar da mesma forma.
Sim, e é até mais gostoso! Sovar na mão por 10-15 minutos é essencial para desenvolver o glúten, que dá a elasticidade e a textura perfeita à massa. É um ótimo exercício!
Isso significa que o glúten está muito “tenso”. Se a massa estiver encolhendo, cubra-a com um pano e deixe-a descansar na bancada por 5 a 10 minutos. Isso relaxará o glúten e tornará a massa muito mais fácil de abrir.
A quantidade de 1.2kg é uma ótima base, mas pode variar um pouco dependendo da umidade do ar e da sua farinha. O ponto certo é quando a massa fica lisa e não gruda mais nas mãos durante a sova. Adicione farinha aos poucos se precisar.
