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Eu amo preparar sorvetes caseiros que são simples, econômicos e deliciosos, e esse sorvete de abacaxi é um dos meus favoritos. A combinação do abacaxi cozido com o creme de leite, chantilly e os ingredientes estabilizantes garante uma textura cremosa e pedaços da fruta que deixam o sorvete irresistível. É uma receita que você pode fazer em casa, sem sorveteira, e que vai conquistar toda a família ou clientes.
Como Fazer Sorvete de Abacaxi
Começo cozinhando o abacaxi picado com açúcar e limão até reduzir e formar uma calda concentrada. Depois bato na batedeira o leite condensado, leite integral gelado, creme de leite, chantilly, leite em pó, liga neutra e emulsificante, além do pó sabor abacaxi opcional para realçar o sabor.
Misturo metade do abacaxi cozido na base e deixo a outra metade para adicionar pedaços no final, garantindo textura e sabor. Levo ao freezer por 8 a 12 horas até firmar. Confira a receita completa abaixo com dicas e sugestões.
INGREDIENTES DA RECEITA
- 700 g de abacaxi picado (cozido)
- 350 g de açúcar cristal
- Suco de 1 limão taiti pequeno
- 200 g de leite condensado
- 500 ml de leite integral gelado
- 60 g de leite em pó
- 200 g de creme de leite gelado
- 200 g de chantilly gelado
- 10 g de liga neutra (ou 5 g de goma xantana)
- 10 g de emulsificante
- 30 g de pó para sorvete sabor abacaxi (opcional)
MODO DE PREPARO
Preparar o abacaxi cozido:
- Pique o abacaxi em pedaços pequenos.
- Em uma panela, junte o abacaxi, o açúcar e o suco do limão.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até reduzir o líquido e formar uma calda concentrada.
- Deixe esfriar.
Fazer a base do sorvete:
- Na batedeira, coloque o leite condensado, leite integral gelado, creme de leite gelado, chantilly gelado, leite em pó, liga neutra, emulsificante e o pó sabor abacaxi (se usar).
- Bata até obter um creme homogêneo e volumoso.
Misturar o abacaxi:
- Adicione metade do abacaxi cozido à base do sorvete e misture delicadamente.
- Reserve a outra metade para adicionar pedaços no final.
Congelar:
- Transfira o sorvete para um recipiente com tampa ou cubra com plástico filme.
- Leve ao freezer para firmar.
Finalizar e servir:
- Antes de servir, misture o restante do abacaxi cozido para garantir pedaços no sorvete.
- Sirva gelado e aproveite o sabor fresco e cremoso.
DICAS
Cozinhe bem o abacaxi para que ele libere sabor e não deixe o sorvete aguado. Use ingredientes gelados para garantir cremosidade. A liga neutra e o emulsificante ajudam a manter a textura cremosa e evitar cristais de gelo. O pó sabor abacaxi é opcional, mas realça o aroma da fruta. Misture o sorvete algumas vezes nas primeiras horas de congelamento para evitar cristais grandes, se possível.
Combinações da Receita
Esse sorvete de abacaxi combina muito bem com caldas de frutas vermelhas, coco ralado ou raspas de limão para um toque cítrico extra. Também fica ótimo acompanhado de bolos simples, como bolo de fubá ou pão de ló, para um lanche refrescante.
Conclusão
Esse sorvete de abacaxi é uma receita que une sabor, textura cremosa e praticidade. Com ingredientes acessíveis e um passo a passo simples, você consegue um sorvete caseiro que lembra os das melhores sorveterias, com pedaços da fruta e um aroma delicioso. Ideal para dias quentes ou para vender e fazer sucesso!
Sim, cozinhar o abacaxi é fundamental para reduzir a água e concentrar o sabor, evitando que o sorvete fique aguado.
Pode, mas esses ingredientes ajudam a deixar o sorvete mais cremoso e evitar cristais de gelo.
É um pó aromatizante que realça o sabor do sorvete, mas é opcional.
De 8 a 12 horas, para firmar bem.
Para essa receita, o ideal é usar a batedeira para incorporar os ingredientes sem perder a textura cremosa.
