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Esfiha turca é uma esfiha aberta feita com massa de fermento enriquecida com ovos e margarina, recheada com carne moída crua temperada com pimentão, tomate e limão que cozinha dentro da massa durante o forno, pronta em 1h50 e rende 30 unidades generosas.
O diferencial da esfiha turca em relação à versão brasileira tradicional está no recheio de carne moída crua: ao colocar a carne sem cozinhar sobre a massa e levar direto ao forno, a carne solta o próprio suco durante o cozimento e umedece a massa por baixo criando aquela textura única de base úmida e suculenta que é a assinatura das esfihas turcas autênticas. O limão espremido na carne crua, além de temperar, ajuda a amaciar as fibras da carne durante o descanso.
Esfiha turca para vender ou servir em festas e reuniões com recheio suculento e massa macia
A esfiha turca leva massa de fermento com ovos e margarina que descansa até dobrar, aberta em discos, recheada com carne moída crua temperada com pimentão, tomate, sal e limão e assada até a massa dourar e a carne cozinhar completamente dentro do forno. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
RECIPE INGREDIENTS
- Para o Recheio:
- 1 kg de carne moída
- Pimentão a gosto picado bem pequeno
- 2 tomates picados bem pequeno
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão
- Para a Massa:
- 60 g de açúcar
- 20 g de sal
- 150 g de fermento biológico fresco
- 1 kg de farinha de trigo
- 500 ml de água morna
- 2 ovos
- 60 g de margarina
PREPARATION INSTRUCTIONS
Prepare o recheio com antecedência misturando a carne moída crua com o pimentão picado bem pequeno, o tomate picado, o sal e o suco de limão. Misture bem com as mãos e leve à geladeira enquanto prepara a massa. O descanso na geladeira integra os sabores e a carne fica mais temperada.
Ative o fermento dissolvendo o fermento fresco ou seco na água morna com o açúcar numa tigela grande. Aguarde 5 minutos até borbulhar antes de continuar com a massa da esfiha turca.
Forme a massa adicionando os ovos, a margarina e o sal ao fermento ativado. Misture bem e incorpore a farinha aos poucos sovando por 8 minutos até a massa ficar completamente lisa, macia e elástica.
Deixe crescer por 1 hora cobrindo com pano limpo em local morno até a massa dobrar de volume. No verão pode ser 40 minutos, no inverno até 1h30.
Porcione e abra os discos dividindo a massa em bolinhas de 50 g e abrindo cada uma com os dedos ou rolo em círculos de 10 a 12 cm. A massa da esfiha turca deve ficar mais grossa nas bordas para segurar o recheio durante o forno.
Distribua o recheio sobre a massa colocando uma porção de carne moída crua temperada e espalhando até as bordas com uma pequena margem livre. Esprema o excesso de líquido do recheio antes de colocar sobre a massa para não encharcar a base.
Asse a 220 graus por 12 a 15 minutos até as bordas da massa dourarem e a carne cozinhar completamente. A temperatura alta é essencial para a esfiha turca assar rápido e a carne não soltar líquido em excesso que encharque a massa.
TIPS
Fermento fresco caro? Substitua 150 g de fermento fresco por 50 g de fermento biológico seco na mesma receita. O resultado é idêntico e o fermento seco é mais barato, fácil de encontrar e dura muito mais tempo na despensa.
Para congelar e vender: monte as esfihas turcas cruas com o recheio, leve ao freezer em assadeira por 2 horas e depois ensaque. Duram 3 meses congeladas e vão direto do freezer ao forno a 220 graus por 18 minutos sem descongelar.
Recheio soltando muita água no forno? Esprema bem o excesso de líquido da carne temperada antes de distribuir sobre a massa e evite tomates muito maduros que soltam mais água durante o cozimento.
Variações da receita de esfiha turca
A esfiha turca aceita variações no recheio que criam sabores completamente diferentes com a mesma massa. Adicionar 1 colher de chá de cominho e 1 colher de chá de pimenta síria à carne moída cria uma versão com perfil de tempero mais próximo da receita original árabe que foi a inspiração da esfiha turca.
Para uma versão com queijo, misture 200 g de queijo minas frescal amassado com orégano e distribua junto com a carne sobre a massa antes de assar.
Quem quiser uma esfiha fechada com a mesma massa pode dobrar os discos sobre o recheio formando meia-lua e fechar as bordas com garfo antes de assar.
Conclusão
A esfiha turca com massa macia enriquecida com ovos e o recheio de carne moída crua que cozinha dentro do forno é uma daquelas receitas que impressionam tanto no sabor quanto na técnica simples que a maioria não conhecia.
Com a temperatura alta, o recheio suculento e a massa que fica úmida por baixo e dourada nas bordas, cada unidade é uma experiência completa que agrada qualquer pessoa que prova.
Agora que você sabe como fazer esfiha turca do jeito certo com todos os segredos do recheio cru e do forno na temperatura certa, é só ativar o fermento e começar. A próxima receita incrível já está chegando por aqui!
