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Cansei de gastar fortunas em molhos prontos que nem sempre agradam toda família. Foi quando descobri esta receita de macarrão com molho caseiro que revolucionou minha cozinha.
Entre as receitas econômicas que testei, essa se tornou minha favorita absoluta. Preparo uma comida barata, saborosa e que compete de igual para igual com qualquer restaurante italiano. O segredo está nos ingredientes simples e no modo de preparo especial.
Como Fazer Macarrão Com Molho Caseiro
O truque está em usar a água do próprio cozimento da massa para dar cremosidade ao molho. Primeiro refogo o alho no óleo, adiciono o extrato de tomate e temperos, depois incorporo a água da massa aos poucos.
O resultado é um molho aveludado que gruda perfeitamente no macarrão. Cada garfada fica repleta de sabor e textura perfeita. Confira a receita completa abaixo com dicas e sugestões.
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para o Macarrão:
- 3 litros de água
- 1 colher de sopa de sal
- 500g de macarrão espaguete (ou de sua preferência)
- Para o Molho Vermelho:
- 3 colheres de sopa de óleo
- 4 dentes de alho
- 5 colheres de sopa de extrato de tomate
- 3 conchas da água do cozimento
- 1/2 colher de sopa rasa de colorau
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de café de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de açúcar
MODO DE PREPARO
Preparação Inicial:
- Descasque e pique finamente os 4 dentes de alho.
- Separe todos os temperos em recipientes pequenos para facilitar o preparo.
- Coloque a água para ferver em uma panela grande.
Cozimento do Macarrão:
- Quando a água estiver fervendo, adicione o sal e o macarrão.
- Cozinhe conforme instruções da embalagem, mas retire 1 minuto antes do tempo indicado - ele terminará de cozinhar no molho.
Preparo do Molho Base:
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio.
- Adicione o alho picado e refogue até ficar douradinho e perfumado.
- Não deixe queimar.
Incorporação do Extrato:
- Adicione o extrato de tomate ao alho e mexa bem.
- Refogue por cerca de 1 minuto até o extrato perder o aspecto cru e ganhar uma cor mais intensa.
Temperando o Molho:
- Acrescente o colorau, sal, pimenta-do-reino e açúcar.
- Misture tudo muito bem para incorporar todos os sabores.
Finalização com Água da Massa:
- Adicione as 3 conchas da água do cozimento do macarrão.
- Deixe ferver e ajuste o sal se necessário.
- O molho deve ficar cremoso, não aguado.
Montagem Final:
- Escorra o macarrão e adicione diretamente na frigideira com o molho.
- Misture bem para cada fio ficar envolvido no molho.
- Sirva imediatamente.
DICAS
O extrato de tomate pode ser substituído por molho de tomate comum, mas use o dobro da quantidade. Se não tiver colorau, use açafrão ou até mesmo uma pitada de cúrcuma para dar cor. Compre macarrão em promoção e estoque - sempre tem oferta em algum lugar. O espaguete comum funciona perfeitamente, não precisa ser marca importada. Alho comprado em rede dura semanas na geladeira. Uma dica valiosa: faça o molho em quantidade maior e congele em porções. Descongela rapidamente e você tem molho caseiro sempre pronto.
Combinações Econômicas da Receita
Transforme este prato básico em refeições mais nutritivas gastando pouco. Adicione calabresa em cubinhos pequenos – uma linguiça rende para toda receita. Ovo mexido por cima aumenta as proteínas sem pesar no orçamento.
Queijo ralado, mesmo o mais simples, faz toda diferença no sabor final. Azeitonas pretas picadas dão um toque especial e custam pouco. Para os vegetais, uso cebola refogada junto com o alho, ou cenoura ralada que cozinha rapidinho no molho.
Cogumelos em conserva cortados em fatias rendem bastante e deixam o prato mais sofisticado. Pimentão em tirinhas também funciona muito bem e adiciona cor ao prato.
Conclusão
Este macarrão com molho caseiro se tornou minha receita curinga para almoços rápidos e jantares especiais. O sabor supera qualquer molho industrializado e o custo é muito menor.
Preparo sempre quando quero algo gostoso sem complicação. A família toda aprova e sempre pedem bis. Experimente as variações que sugeri e transforme esta receita simples no seu prato favorito também.
A água da massa contém amido que ajuda a engrossar o molho naturalmente, criando uma textura cremosa e fazendo com que o molho grude melhor no macarrão.
Sim, mas use o dobro da quantidade e reduza a água adicionada. O extrato tem sabor mais concentrado e dá melhor resultado final.
Use fogo médio e fique atento. O alho deve dourar levemente, não escurecer. Se queimar, retire da panela e comece novamente pois fica amargo.
Sim, o molho dura até 5 dias na geladeira ou pode ser congelado por até 3 meses. Aqueça antes de misturar com o macarrão cozido.
Espaguete, linguine e penne funcionam muito bem. Formatos longos e com ranhuras seguram melhor o molho, mas qualquer massa serve.
