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Sabe aquela hora que bate uma vontade louca de comer pizza, mas o delivery demora uma vida e cobra o preço de um rim? Pois é, eu passo por isso direto! A boa notícia é que fazer pizza caseira com Borda Recheada Perfeita é muito mais fácil do que parece.
Muita gente morre de medo de mexer com fermento, achando que a massa não vai crescer ou vai ficar dura igual sola de sapato. Mas relaxa, porque hoje eu vou te ensinar o meu truque infalível.
Como Fazer Pizza Caseira com Borda Recheada
Essa é uma das receitas econômicas mais versáteis que existem. Com poucos ingredientes básicos de padaria e um recheio caprichado (que pode ser até “limpa geladeira”), você faz uma comida barata, farta e que reúne a família toda na cozinha.
Esqueça aquela massa pesada; aqui o resultado é leve, com borda recheada e sabor de vitória. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para a Massa Perfeita:
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 2 colheres (sopa) de açúcar (refinado ou cristal)
- ½ sachê de fermento biológico seco (5g)
- 1 xícara (chá) de água morna (240ml)
- Aproximadamente 3 xícaras de farinha de trigo tradicional sem fermento
- 1 colher (chá) rasa de sal.
- Borda:
- Requeijão tipo bisnaga, catupiry ou cheddar.
- Base:
- Molho de tomate a gosto e 300g de queijo mussarela ralado.
- Lado 1:
- 300g de frango cozido e desfiado misturado com um pouco de molho de cheddar ou requeijão
- Lado 2:
- 150g de presunto picado ou fatiado, calabresa em rodelas e cebola fininha.
- Finalização:
- Tomate em rodelas e azeitonas a gosto.
MODO DE PREPARO
Ativando o Fermento:
- Numa tigela grande, coloque a água morna, o açúcar e o fermento.
- Misture e deixe descansar por 2 minutinhos.
- O açúcar "alimenta" o fermento.
- Acrescente o óleo (ou azeite) e misture.
A Farinha:
- Comece a colocar a farinha de trigo aos poucos.
- Não jogue tudo de uma vez!
- Vá colocando e mexendo com uma colher.
- Quando ficar pesado, adicione o sal e coloque a mão na massa.
Sova:
- Passe para uma bancada enfarinhada e sove por uns 10 minutos.
- O ponto é quando ela fica lisinha e desgruda da mão, mas ainda é macia ao toque.
- Se ficar dura demais, colocou muita farinha!
Descanso:
- Faça uma bola, coloque de volta na tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 40 a 50 minutos (ou até dobrar de tamanho).
- Coloque a tigela dentro do forno desligado ou micro-ondas para proteger do vento.
Abrindo:
- Divida a massa (rende 2 médias ou 1 gigante).
- Abra com um rolo ou garrafa limpa numa bancada enfarinhada.
Borda Recheada:
- Coloque o requeijão de bisnaga em toda a borda da massa, dobre a pontinha da massa sobre o requeijão e aperte bem para não vazar.
Pré-Assar (Essencial!):
- Fure o fundo da massa com um garfo, passe molho de tomate e leve ao forno máximo por 10 minutos antes de rechear.
- Isso evita pizza crua no meio!
Recheio:
- Tire do forno, coloque a mussarela em tudo.
- De um lado o frango cremoso, do outro a calabresa com cebola e presunto.
- Decore com tomate e azeitonas.
Forno:
- Volte ao forno (agora bem quente, no máximo que seu fogão aguentar) até o queijo derreter e a borda dourar.
DICAS
Vamos baratear essa brincadeira sem perder a qualidade:
- Queijo em Peça: Comprar o pedaço de mussarela e ralar em casa sai muito mais barato (e rende mais!) do que comprar o fatiado ou o ralado de saquinho.
- Frango de Ontem: Sabe aquele frango assado que sobrou do almoço de domingo ou da ceia? Desfie ele! Temperadinho com cebola e um pouco de creme de leite, vira um recheio de elite.
- Molho Caseiro: Tomate tá na promoção? Cozinhe tomates maduros com cebola e bata no liquidificador. É mais saudável e barato que os molhos "gourmet" de vidro.
O Segredo Para a Pizza Caseira Não Ficar Dura
O maior medo de quem faz pizza caseira é tirar do forno uma “bolacha” dura. O segredo está na água e no forno. Primeiro, a água tem que ser morna, aquela temperatura de mamadeira de bebê (você coloca o dedo e sente confortável). Se a água estiver quente demais, ela mata o fermento e a massa não cresce, virando uma pedra. Se estiver fria, demora horas para crescer.
O segundo pulo do gato é a temperatura do forno. Forno de pizzaria chega a 400 graus! O nosso de casa mal chega a 250. Então, ligue o forno na temperatura máxima uns 20 minutos antes de assar. Pizza gosta de calor explosivo! E lembre-se de pré-assar a massa (só com molho) por uns 10 minutinhos. Isso cria aquela casquinha crocante por baixo antes de receber o peso do queijo.
Combinações Econômicas da Receita
Pizza pede acompanhamento? Às vezes sim!
- Azeite Temperado: Pegue um vidro de azeite, coloque alecrim, alho e pimenta. Deixe curtir. Sai muito mais barato que comprar azeites aromatizados prontos.
- Pão de Alho com Sobras: Sobrou um pedacinho de massa crua? Faça bolinhas, asse e passe numa mistura de manteiga, alho e orégano.
- Refrigerante Caseiro: Água com gás, gelo, limão espremido e xarope de groselha ou guaraná. As crianças amam e é super econômico.
Conclusão
Fazer pizza caseira é um caminho sem volta. Depois que você acerta a mão e vê a família elogiando aquela borda recheada saindo fumaça, o delivery perde a graça. É uma terapia, é econômico e o sabor é incomparável.
FAQ – Perguntas Frequentes sobre Pizza Caseira
Pode e deve! Depois que a massa crescer, divida em bolas, embale em plástico filme e congele por até 3 meses. Para usar, tire do freezer e deixe descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente até ficar macia de novo. É a salvação do jantar rápido!
Isso acontece quando o glúten está muito “estressado”. Se você tentou abrir e ela fica voltando (encolhendo), cubra com um pano e deixe ela descansar na bancada por mais 10 minutos. Ela vai relaxar e abrir fácil, fácil.
Poder, até pode, mas vira outra receita (tipo “pizza de liquidificador”). Para ter aquele gosto e textura de pizza de verdade, com miolo aerado e casca crocante, tem que ser o fermento biológico (de pão).
Não precisa! Uma dica ótima é virar sua assadeira de alumínio ao contrário (com o fundo para cima) dentro do forno e assar a pizza direto em cima desse fundo quente. Isso imita o chão do forno a lenha e deixa a massa mais crocante.
Improviso é tudo na cozinha! Use uma garrafa de vidro lisa (tipo de vinho) bem lavada e sem o rótulo. Se não tiver garrafa, vá abrindo com as pontas dos dedos, empurrando do centro para as bordas. A pizza fica com um ar rústico artesanal lindo!