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Pudim de geladeira é uma sobremesa cremosa feita com leite condensado, creme de leite, leite em pó, leite e gelatina incolor, com calda de caramelo feita com açúcar e vinagre, pronto em 20 minutos e colocado na geladeira por 4 horas sem precisar ligar o forno.
O vinagre na calda de caramelo é o detalhe que a maioria das receitas de pudim de geladeira não usa e que transforma completamente o resultado: ele evita a cristalização, mantém a calda líquida e brilhante e garante que o caramelo escorra lindamente sobre o pudim na hora de desenformar.
Com o leite em pó na mistura cremosa, o pudim de geladeira fica com uma textura mais encorpada e com aquele sabor de leite concentrado que todo mundo ama.
Pudim de geladeira para a sobremesa do almoço ou jantar que impressiona sem esforço
O pudim de geladeira leva calda de caramelo com vinagre no fundo da forma, coberta com creme de leite condensado batido com leite, creme de leite, leite em pó e gelatina incolor dissolvida, levado à geladeira por 4 horas até firmar e desenformar com a calda escorrendo por todos os lados. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para a Calda de Caramelo:
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Para o Pudim de Geladeira:
- 1/2 xícara de água (para dissolver a gelatina)
- 24 g de gelatina incolor sem sabor
- 350 ml de leite
- 395 g de leite condensado
- 200 g de creme de leite
- 2 xícaras de leite em pó
MODO DE PREPARO
Prepare a calda de caramelo colocando o açúcar, a água e o vinagre numa panela em fogo médio sem mexer até virar caramelo dourado. Despeje imediatamente na forma de buraco central e gire para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
Hidrate e dissolva a gelatina polvilhando os 24 g de gelatina incolor sobre a meia xícara de água fria e deixando hidratar por 5 minutos. Aqueça em banho-maria ou micro-ondas por 20 segundos até dissolver completamente sem ferver.
Bata a mistura cremosa no liquidificador com o leite, o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó por 2 minutos até ficar completamente liso e homogêneo.
Adicione a gelatina dissolvida à mistura do liquidificador ainda morna e bata por mais 30 segundos para incorporar completamente. A gelatina deve estar morna, não fria, para não criar grumos na mistura cremosa.
Despeje na forma com a calda com cuidado pela lateral da forma para não deslocar a calda de caramelo que ficou no fundo. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
Desenforme sempre gelado passando uma faca nas bordas, colocando o prato sobre a forma e virando com firmeza. A calda vai escorrer sobre o pudim de geladeira criando o visual caramelado brilhante característico. Sirva imediatamente.
DICAS
Pudim de geladeira não firmando? A gelatina não foi hidratada corretamente ou foi adicionada fria à mistura e formou grumos antes de incorporar. Sempre dissolva completamente e adicione morna, nunca gelada, para o pudim firmar uniformemente.
Para vender: prepare em forminhas individuais de pudim de 150 ml. O pudim de geladeira individual dura até 5 dias na geladeira, tem apresentação impecável e o custo por unidade é muito baixo, com ótima margem para venda em eventos e encomendas.
Leite em pó pode ser reduzido para 1 xícara se preferir uma textura mais leve e aerada. As 2 xícaras entregam um pudim de geladeira mais encorpado e com sabor de leite mais intenso, parecido com o pudim tradicional de forno.
Variações da receita de pudim de geladeira
O pudim de geladeira aceita variações que criam versões diferentes com a mesma base de gelatina. Adicionar 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau à mistura do liquidificador cria um pudim de geladeira de chocolate com a mesma textura cremosa e encorpada.
Para uma versão com coco, substitua 100 ml de leite por leite de coco na mesma quantidade e adicione 50 g de coco ralado à mistura antes de bater.
Quem quiser fazer o pudim de geladeira sem gelatina pode substituir por 2 caixinhas de gelatina sabor morango ou limão dissolvidas conforme a embalagem, que firmam igualmente bem e adicionam sabor e cor ao pudim.
Conclusão
O pudim de geladeira com leite condensado, leite em pó e gelatina é a sobremesa perfeita para quem quer impressionar sem ligar o forno e sem complicar. Com a calda de caramelo que não cristaliza graças ao vinagre, a mistura cremosa encorpada pelo leite em pó e a gelatina que firma tudo perfeitamente, você tem nas mãos um pudim de geladeira que desenforna lindo e conquista qualquer pessoa na primeira colherada.
Agora que você sabe como fazer pudim de geladeira com todos os segredos do caramelo e da gelatina no ponto certo, é só preparar a forma e começar. A próxima receita incrível já está chegando por aqui!
