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Massa de esfiha profissional é uma massa de farinha de trigo, açúcar, sal, fermento biológico seco, água gelada e óleo de soja, que rende 120 unidades de 70 g na receita completa e pode ser dividida proporcionalmente para qualquer quantidade.
Com custo inferior a R$1 por unidade incluindo o recheio de carne moída com tomate, cebola e limão, essa receita de massa de esfiha é uma das mais lucrativas para quem quer trabalhar em casa com delivery. A receita completa usa 5 kg de farinha, mas todos os ingredientes podem ser divididos pela quantidade de farinha que você quiser trabalhar.
Massa de esfiha profissional para montar esfirraria delivery em casa com alto lucro
A massa de esfiha leva farinha, açúcar, sal e fermento misturados a seco, incorporados com água gelada e óleo até virar uma massa lisa que descansa até dobrar de volume, é porcionada em bolinhas de 70 g, aberta com os dedos e recheada com carne moída temperada com tomate, cebola e limão, assada até dourar. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para a Massa de Esfiha:
- 5 kg de farinha de trigo
- 300 g de açúcar refinado
- 50 g de sal
- 10 g de fermento biológico seco
- 2.700 ml de água gelada
- 300 g de óleo de soja
- Para o Recheio de Carne:
- 1 kg de carne moída
- 160 g de tomate picado bem pequeno
- 80 g de cebola picada bem pequena
- 40 g de suco de limão
- 6 g de sal
MODO DE PREPARO
Misture os secos combinando a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco em uma tigela grande ou masseira por 1 a 2 minutos até incorporar completamente antes de adicionar qualquer líquido.
Adicione a água gelada e o óleo aos ingredientes secos e sove por 7 minutos até a massa de esfiha ficar completamente lisa, macia e elástica. Água gelada é fundamental para controlar a temperatura da massa durante o batimento.
Porcione em bolinhas de 70 g forrando vasilhas rasas com fubá, cortando a massa em tiras para ter noção do tamanho antes de pesar e boleando cada porção com movimento circular na palma da mão pressionada sobre a mesa.
Passe no fubá e organize em duplas nas vasilhas, deixando as bolinhas aos pares sem colar. Cubra e deixe descansar por 2 horas até dobrar de volume antes de abrir e rechear.
Prepare o recheio de carne misturando a carne moída crua com o tomate, a cebola e o suco de limão com as mãos. Adicione o sal, misture bem e esprema o excesso de líquido antes de montar cada esfiha.
Abra e recheie cada esfiha tirando o excesso de fubá da bolinha, abrindo com as pontas dos dedos até 11 a 12 cm de diâmetro, colocando de 60 a 70 g do recheio de carne escorrido no centro e apertando levemente para preencher a massa.
Asse em forno bem quente por aproximadamente 2 a 3 minutos em forno de esteira ou por 12 a 15 minutos em forno convencional preaquecido a 220 graus até a massa dourar e a carne cozinhar completamente.
DICAS
Para começar em casa com pouco investimento: trabalhe com 1 kg de farinha dividindo todos os ingredientes por 5. Você terá 24 esfihas para testar a produção, ajustar o processo e calcular o custo real antes de escalar para volumes maiores.
Massa de esfiha fechada congela muito bem: monte as esfihas cruas, leve ao freezer em assadeira por 2 horas e depois ensaque. Duram 3 meses congeladas e vão direto do freezer para o forno a 220 graus por 18 minutos, facilitando a produção antecipada para delivery.
Precificação para revenda: com custo inferior a R$1 por unidade, você pode vender a R$4 a R$5 cada no delivery ou montar combos de 7 unidades por R$29,90, que é a estratégia mais usada por esfirrarias para aumentar o ticket médio sem reduzir a margem.
Variações da receita de massa de esfiha profissional
A massa de esfiha aberta de carne é o sabor mais vendido, mas a mesma massa serve para dezenas de combinações diferentes que ampliam o cardápio e aumentam o faturamento. Para esfiha fechada, basta fechar as bordas da massa sobre o recheio formando um triângulo ou bolsa antes de assar.
Recheios doces como banana com canela e açúcar ou goiabada com queijo minas transformam a mesma massa em produto de sobremesa com apelo diferente e margem igualmente alta.
Para esfiha de frango, substitua a carne moída por frango desfiado temperado com requeijão e cheiro verde, que é o segundo sabor mais vendido em esfirrarias delivery.
Conclusão
A massa de esfiha profissional com recheio de carne moída temperada com tomate, cebola e limão é uma das receitas com maior retorno financeiro para quem quer trabalhar em casa com alimentação. Com custo baixíssimo por unidade, alta escalabilidade e uma massa que serve para qualquer recheio salgado ou doce, você tem nas mãos tudo que precisa para montar uma esfirraria delivery do zero.
Agora que você tem a receita de massa de esfiha completa com as proporções profissionais e os segredos da porcionagem, é só escolher a quantidade de farinha que quer trabalhar e começar. A próxima receita incrível já está chegando por aqui!
