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Parmegiana de frango é um filé de peito de frango empanado com farinha temperada com páprica defumada, ovos e farinha de rosca, frito até dourar e gratinado com molho de tomate, presunto e muçarela, pronto em 50 minutos e rende 6 porções generosas.
O detalhe que diferencia essa parmegiana de frango de qualquer outra é o tempero dentro da farinha: páprica defumada, sal e pimenta misturados diretamente na farinha de trigo criam uma camada de sabor que penetra no empanado durante a fritura e entrega uma casquinha com sabor muito mais complexo do que o empanamento comum.
Com presunto entre o molho e a muçarela, o gratinado fica com aquela camada extra de sabor que todo mundo pede para saber o segredo.
Parmegiana de frango para o almoço ou jantar que impressiona com resultado de restaurante
O filé de frango à parmegiana leva peito de frango fatiado fino e temperado com páprica, sal e limão, empanado em farinha temperada, ovo batido e farinha de rosca, frito até dourar e montado em assadeira com molho de tomate, presunto e muçarela para gratinar no forno até o queijo derreter completamente. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para o Frango e Tempero:
- 1 kg de peito de frango cortado em bifes finos
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de chá cheia de páprica defumada
- 1/3 de colher de chá de pimenta-do-reino
- Suco de 1 limão (opcional)
- Para Empanar:
- 2/3 de xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal para a farinha
- 1/2 colher de chá de páprica para a farinha
- 1 pitada de pimenta-do-reino para a farinha
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca suficiente para empanar
- Óleo para fritar
- Para a Montagem e Cobertura:
- Molho de tomate a gosto
- Fatias de presunto a gosto
- Fatias de queijo muçarela a gosto
- Salsa picada ou orégano a gosto para finalizar
MODO DE PREPARO
Tempere os bifes com sal, páprica defumada, pimenta-do-reino e suco de limão dos dois lados. Deixe marinar por 15 minutos antes de empanar para o tempero penetrar bem na carne.
Tempere a farinha de trigo misturando o sal, a páprica e a pitada de pimenta diretamente na farinha antes de empanar. Esse detalhe cria uma camada de sabor dentro do empanamento que transforma completamente o resultado final da parmegiana de frango.
Empane em três camadas passando cada bife primeiro na farinha temperada, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca, pressionando bem para fixar em toda a superfície sem espaços descobertos.
Frite em óleo quente a 180 graus por 4 a 5 minutos de cada lado até dourar completamente e criar uma casquinha crocante e uniforme. Frite em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo. Escorra em papel absorvente.
Monte na assadeira distribuindo os filés fritos, cobrindo cada um com molho de tomate generoso, fatias de presunto e finalizando com muçarela fatiada por cima.
Gratine no forno a 200 graus por 10 a 12 minutos até a muçarela derreter completamente e borbulhar nas bordas. Finalize com salsa picada ou orégano e sirva imediatamente ainda com o queijo derretendo.
DICAS
Filé de frango à parmegiana no forno economiza óleo: asse os bifes empanados pincelados com azeite a 220 graus por 25 minutos virando na metade. A casquinha fica levemente diferente mas igualmente saborosa e o custo de produção por porção cai bastante.
Presunto pode ser substituído por bacon em fatias finas que adiciona sabor defumado ao gratinado ou simplesmente omitido para uma versão mais econômica que mantém todo o sabor do frango com molho e muçarela.
Para marmitas: a parmegiana de frango dura 3 dias na geladeira. Monte sem gratinar, congele por até 2 meses e gratine direto do freezer no forno a 180 graus por 20 minutos na hora de entregar para o cliente receber com o queijo derretendo.
Variações da receita de parmegiana de frango
A parmegiana de frango aceita variações que criam versões diferentes sem alterar a técnica de empanamento. Para uma versão no forno sem fritar, pincele os filés empanados com azeite e asse a 220 graus por 20 minutos antes de cobrir com molho e queijo e gratinar, reduzindo a gordura sem abrir mão da casquinha.
Para o filé de frango à parmegiana com catupiry, substitua a muçarela por catupiry em colheradas distribuídas sobre o molho de tomate antes de gratinar, criando uma versão cremosa com sabor diferenciado.
Quem quiser uma parmegiana mais picante pode adicionar pimenta calabresa ao molho de tomate e trocar metade da páprica defumada por páprica picante na farinha do empanamento.
Conclusão
A parmegiana de frango com páprica defumada na farinha e presunto no gratinado é daquelas receitas que transformam um ingrediente simples num prato de restaurante com técnica acessível e ingredientes baratos.
Com a casquinha temperada que abraça o frango, o molho de tomate que umedece o empanamento e a muçarela derretendo por cima, cada garfada é uma combinação perfeita que agrada qualquer pessoa à mesa.
Agora que você sabe como fazer parmegiana de frango com todos os segredos do empanamento e do gratinado perfeito, é só aquecer o óleo e começar. A próxima receita incrível já está chegando por aqui!
