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Quem nunca sonhou em reproduzir aquela receita barata de boteco que faz sucesso nas mesas de cerveja? Hoje vou revelar dois segredos mineiros para um torresmo carnudo por dentro e pururucado por fora, usando técnicas simples que aprendi com donos de bares tradicionais de BH. A melhor parte: você só precisa de ingredientes acessíveis e um toque especial com cachaça!
Como Fazer Torresmo de Boteco
O segredo está no preparo: uma versão leva o toucinho cozido com vinagre antes da fritura, garantindo maciez, enquanto a outra usa banha aromatizada com alho e um banho de cachaça para crocância extrema.
Ambas as técnicas incluem um choque térmico no freezer para “esticar” a pele. Confira a receita completa abaixo com dicas e sugestões.
INGREDIENTES DA RECEITA
- Método 1 (Cozimento prévio):
- 2 litros de água
- 2 colheres de vinagre
- 3 folhas de louro
- 1 colher de sal
- Método 2 (Fritura direta):
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de ½ limão
- 50ml de cachaça
- Sal a gosto
- Comum aos dois:
- 2kg de toucinho de porco (barriga com pele e carne)
- Banha de porco para fritar
MODO DE PREPARO
Preparo inicial:
- Corte o toucinho em tiras de 3 dedos de largura.
- Separe metade para cada método.
Para o Método 1:
2. Cozimento:
- Ferva água com vinagre, louro e sal.
- Adicione o toucinho e cozinhe por 10 minutos.
- Escorra e resfrie completamente.
Fritura:
- Aqueça banha em fogo médio.
- Frite as peças até dourar, virando para grelhar todos os lados.
Para o Método 2:
4. Tempero:
- Misture alho, suco de limão, cachaça e sal.
- Marine o toucinho por 30 minutos.
Cozimento na banha:
- Frite em banha fria, começando em fogo baixo.
- Aumente gradualmente o calor até formar bolhas na pele.
Choque térmico:
- Após fritar parcialmente, leve ao freezer por 1 hora.
- Finalize a fritura em banha bem quente até “pururucar”.
DICAS
Use banha caseira para sabor autêntico. Mantenha a pele sempre para baixo na primeira etapa da fritura. Para crocância máxima, esprema levemente as peças com uma escumadeira durante a fritura final
Combinações Imperdíveis
- Pão de alho caseiro
- Vinagrete de cebola roxa
- Cerveja bem gelada ou caipirinha de limão
- Farofa de bacon crocante
Conclusão
Essas duas versões provam que receitas baratas podem surpreender: a primeira é ideal para quem prefere carne mais tenra, enquanto a segunda entrega o torresmo “estourador” típico dos botecos. Qualquer que seja seu método favorito, o resultado vale cada minuto (e cada bolha crocante)!
Posso substituir a banha por óleo?
Sim, mas a banha dá sabor tradicional. Se usar óleo, prefira os de alto ponto de fumaça como o de soja.
A cachaça deixa gosto alcoólico?
Não – o álcool evapora durante a fritura, restando apenas o sabor adocicado da cana.
Por que colocar no freezer?
O resfriamento rápido desidrata a pele, criando bolhas maiores na fritura final.
Como saber se a banha está na temperatura certa?
Teste com um pedacinho de pão: deve borbulhar sem queimar em 5 segundos.
Posso congelar o torresmo pronto?
Não recomendado. Sirva imediatamente para manter a crocância.