Criar receitas baratas de sobremesas geladas sempre foi minha paixão, especialmente no verão brasileiro. Este sorvete de milho verde se tornou sensação na minha casa pela cremosidade única e sabor autêntico que desperta memórias da infância.
A combinação perfeita entre doçura natural do milho e textura aveludada conquista até quem torce o nariz para sabores diferentes. É uma receita que transforma ingredientes simples em uma sobremesa sofisticada.
Como Fazer Sorvete de Milho Verde
Começo sempre batendo o milho com parte do leite para extrair todo sabor e criar uma base homogênea. Aqueço esta mistura com açúcar e glucose até dissolver completamente os cristais. Adiciono os demais ingredientes em temperatura ambiente para não chocar a mistura.
O segredo está na proporção equilibrada entre estabilizantes que garantem cremosidade profissional. Deixo esfriar completamente antes de levar à sorveteira ou freezer. Confira a receita completa abaixo com dicas e sugestões.
INGREDIENTES DA RECEITA
- 260g de milho de latinha escorrido
- 170g de açúcar cristal
- 400g de creme de leite fresco
- 70g de glucose de milho
- 2 colheres de sopa de água quente
- 50g de pó para sorvete sabor milho (opcional)
- 1L de leite integral gelado
- 70g de leite em pó
- 395g de leite condensado
- 28g de liga neutra para sorvete
- 30g de emulsificante para sorvete
MODO DE PREPARO
Preparação da base de milho:
- Escorra bem o milho e bata no liquidificador com 200ml do leite até obter mistura lisa.
- Coe em peneira fina para remover pedaços maiores se desejar textura mais cremosa.
Dissolução da glucose:
- Em um recipiente pequeno, dissolva a glucose na água quente mexendo até formar calda lisa.
- Reserve em temperatura ambiente.
Aquecimento da mistura base:
- Em panela média, aqueça a mistura de milho com açúcar em fogo baixo mexendo sempre até o açúcar dissolver completamente.
- Não deixe ferver.
Incorporação dos estabilizantes:
- Retire do fogo e adicione a glucose dissolvida, liga neutra e emulsificante.
- Bata com fouet até incorporar completamente sem formar grumos.
Finalização da calda:
- Adicione o leite condensado, leite em pó, creme de leite e o restante do leite gelado.
- Misture bem e passe novamente na peneira fina.
Resfriamento:
- Deixe a mistura esfriar completamente na geladeira antes de processar.
- Esta etapa é fundamental para textura ideal.
Processamento final:
- Bata na sorveteira por 20-30 minutos ou coloque no freezer mexendo a cada hora nas primeiras 4 horas para evitar cristais de gelo.
DICAS
Use sempre milho de boa qualidade e escorra bem o líquido da lata para não diluir o sabor. A glucose pode ser substituída por mel mas altera levemente o sabor final. Mantenha todos ingredientes em temperatura ambiente antes de misturar para evitar talhar. Se não tiver sorveteira, mexa bem a cada hora durante as primeiras 4 horas no freezer. Guarde em recipiente hermético para manter cremosidade por até 15 dias.
Combinações da Receita
Este sorvete harmoniza perfeitamente com calda de caramelo salgado que realça o sabor do milho. Sirvo frequentemente acompanhado de farofa doce de coco ou castanhas torradas para criar contraste de texturas.
Combina maravilhosamente com torta de milho morna ou pamonha caseira. Para ocasiões especiais, decoro com pipoca caramelizada que adiciona crocância e reforça o tema do milho.
Conclusão
Fazer este sorvete de milho verde transformou minha forma de enxergar sobremesas caseiras. A textura cremosa que consigo rivaliza com sorveterias profissionais e o sabor único cria experiências memoráveis.
É uma receita que me permite compartilhar tradições brasileiras de forma inovadora com amigos e família. Cada colherada carrega o carinho artesanal que só o feito em casa proporciona.
Posso fazer este sorvete sem sorveteira?
Sim, coloque a mistura no freezer e mexa vigorosamente a cada hora durante as primeiras 4 horas. Depois deixe endurecer completamente por mais 2 horas.
Os estabilizantes são obrigatórios na receita?
Para textura profissional sim, mas pode fazer uma versão mais simples usando apenas os ingredientes básicos. O resultado será menos cremoso mas ainda saboroso.
Quanto tempo dura o sorvete caseiro de milho?
Bem armazenado em recipiente hermético no freezer, dura até 15 dias mantendo boa qualidade. Após esse período pode formar cristais de gelo.
Posso substituir o milho de lata por milho fresco?
Sim, use 300g de milho fresco cozido. Bata bem no liquidificador e coe para remover pedaços da casca que podem prejudicar a textura.
O pó para sorvete de milho é necessário?
É opcional e serve para intensificar cor e sabor. O sorvete fica delicioso mesmo sem ele, mantendo o sabor natural do milho.