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Pensando em receitas baratas e sofisticadas para as festas de fim de ano? O bacalhau espiritual é uma excelente escolha! Essa receita portuguesa, além de deliciosa, é uma forma de inovar na ceia de Natal e Páscoa.
Com um toque cremoso e um sabor inigualável, o bacalhau espiritual vai surpreender seus convidados e se tornar um sucesso na sua mesa. Prepare-se para receber elogios e pedidos de bis!
Como Fazer Bacalhau Espiritual
O bacalhau espiritual é preparado com bacalhau cozido no leite aromatizado, refogado com cebola e cenoura, e finalizado com um creme bechamel cremoso feito com o leite do cozimento do bacalhau e pão amanhecido. Gratinado com parmesão, esse prato é uma explosão de sabores e texturas. Confira a receita completa abaixo com dicas e sugestões.
INGREDIENTES DA RECEITA
- 500 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 200 g de cenoura ralada
- 200 g de cebola em julienne
- 2 pães franceses amanhecidos
- 300 ml de leite (para demolhar o pão)
- 1 litro de leite (para o molho bechamel)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 2 folhas de louro
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- Suco de 1 limão
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Noz moscada a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhar o bacalhau:
- Em uma panela, ferva 1 litro de leite com pimenta do reino e noz moscada.
- Adicione o bacalhau desfiado e cozinhe por 10 minutos.
- Escorra o bacalhau, reservando o leite.
Amolecer o pão:
- Corte os pães em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
- Adicione 300 ml de leite e deixe amolecer, mexendo ocasionalmente.
Refogar os legumes:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem.
- Adicione a cenoura ralada e as folhas de louro, refogando por mais alguns minutos.
Preparar o molho bechamel:
- Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre para não formar grumos (roux).
- Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicionar o leite:
- Aos poucos, adicione o leite reservado do cozimento do bacalhau ao roux, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos.
- Cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos.
- Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.
Finalizar o molho:
- Desligue o fogo e adicione o suco de limão ao molho bechamel, misturando bem.
Montar o prato:
- Em uma tigela grande, misture metade do molho bechamel com o refogado de legumes, o bacalhau cozido e o pão amolecido.
Transferir para o refratário:
- Unte um refratário com azeite e despeje a mistura de bacalhau.
- Cubra com o restante do molho bechamel.
Gratinar:
- Polvilhe queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 20 minutos, ou até dourar.
DICAS
Dessalgar o bacalhau: Troque a água do bacalhau várias vezes para garantir que ele esteja bem dessalgado. Cremosidade: O pão amanhecido no molho bechamel garante a cremosidade do prato. Gratinado perfeito: Utilize queijo parmesão fresco ralado na hora para um gratinado mais saboroso e dourado.
Combinações da Receita
- Salada verde: Uma salada verde fresca e leve complementa a riqueza do bacalhau.
- Vinho branco: Sirva com um vinho branco seco para harmonizar os sabores.
Conclusão
O bacalhau espiritual é uma receita sofisticada e acessível, perfeita para celebrar momentos especiais. Com um preparo relativamente simples e ingredientes saborosos, esse prato vai conquistar o paladar de todos e se tornar uma tradição na sua família. Experimente e compartilhe essa delícia!
Sim, você pode usar queijo gruyère ou mussarela para gratinar, mas o parmesão confere um sabor mais autêntico.
Depende da espessura do bacalhau, mas geralmente 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes, é suficiente.
Sim, você pode montar o prato com antecedência e gratinar antes de servir.
Use um mixer de imersão para deixar o molho liso e homogêneo.
Sim, você pode usar pão de forma ou pão italiano amanhecido, mas o pão francês confere uma textura mais leve ao prato.
