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Hoje nós vamos resolver um dos maiores mistérios e medos da cozinha brasileira: o Pudim de Leite Condensado Que Sempre Dá Certo! Sabe aquele pudim lisinho, sem nenhum furinho, com uma calda cor de âmbar que escorre lentamente, parecendo de confeitaria? Pois é! Chega de se frustrar!
Esqueça o pudim com gosto de omelete ou a calda que vira uma pedra de açúcar. No nosso clube de receitas econômicas, vamos provar que a comida barata, feita com técnica e carinho, vira a sobremesa mais chique de todas.
Como Fazer Pudim de Leite Condensado
Vamos preparar no liquidificador, mas com um truque especial, o pudim mais cremoso e aveludado da sua vida. É tão fácil que você vai querer fazer todo fim de semana! Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para a Calda:
- 180g de açúcar cristal (1 xícara)
- 75ml de água (pouco mais de 1/3 de xícara)
- Para a Massa do Pudim:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 4 ovos (gemas e claras separadas)
- 600ml de leite integral
- 1 colher (sobremesa) de essência ou pasta de baunilha (opcional)
MODO DE PREPARO
- Primeiro, a alma do pudim: a calda! Coloque o açúcar e a água diretamente na sua forma de pudim.
- Leve ao fogo baixo e não mexa com colher!
- Apenas incline e gire a forma de vez em quando, para o açúcar dissolver e cozinhar por igual.
- Tenha paciência. A calda vai borbulhar e, aos poucos, ganhar uma cor de caramelo dourado.
- Quando atingir uma cor de guaraná, desligue o fogo e, com cuidado, espalhe a calda por todo o fundo e laterais da forma.
- Reserve e deixe esfriar.
- Agora, o creme mágico: No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e as 4 gemas peneiradas.
- Adicione a baunilha, se estiver usando.
- Bata por 1 minuto.
- Em uma tigela separada, bata as 4 claras em neve, até formar picos moles.
- Não precisa ser um suspiro, só até ficarem branquinhas e aeradas.
- Despeje a mistura do liquidificador na tigela com as claras em neve e, com uma espátula, incorpore delicadamente, com movimentos de baixo para cima, só até a mistura ficar homogênea.
- Com cuidado, despeje essa massa na forma já com a calda fria e dura.
- Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem.
- Asse em banho-maria em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Depois desse tempo, espete um palito; ele deve sair limpo.
- Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de desenformar.
DICAS
Baunilha é opcional: A essência de baunilha dá um perfume especial, mas se você não tiver, não se preocupe! Peneirando as gemas direitinho, seu pudim já ficará perfeito e sem nenhum sabor residual. Aproveite as promoções: Leite condensado, leite e ovos são a base. Fique de olho nas promoções do supermercado e já garanta os ingredientes para o seu próximo pudim!
O Segredo do Pudim Lisinho e Sem Gosto de Ovo!
“Meu pudim sempre fica cheio de furinhos!”. “Como tiro aquele cheiro forte de ovo?”. Seus problemas acabaram! O segredo para o Pudim de Leite Condensado perfeito está aqui!
- O pulo do gato para o pudim lisinho (adeus, furinhos!): O maior inimigo do pudim liso é o liquidificador batendo tudo junto e o forno quente demais. Os furinhos são bolhas de ar que “ferveram” dentro da massa. O segredo desta receita é bater as claras em neve separadamente e incorporá-las à mão. Isso cria uma aeração delicada, sem a violência do liquidificador. E o banho-maria com o forno a 180°C garante um cozimento lento e gentil, que não deixa a mistura ferver. É a dupla infalível!
- O truque para eliminar o cheiro de ovo para sempre: O cheiro forte vem da película que envolve a gema. O segredo é simples e não pode ser pulado: peneire as gemas! Coloque as gemas em uma peneira fina sobre o liquidificador e fure-as com um garfo. Deixe que elas escorram naturalmente. A película chatinha vai ficar na peneira. Pode confiar, seu pudim nunca mais terá gosto de ovo!
- A calda que não vira pedra: O erro de muita gente é mexer a calda com uma colher, o que faz o açúcar cristalizar. O segredo é usar a água junto com o açúcar desde o início e deixar o fogo baixo fazer o trabalho sozinho, apenas girando a forma. A água ajuda o açúcar a dissolver por completo antes de começar a caramelizar, garantindo uma calda lisa e brilhante.
Combinações Econômicas da Receita
O Pudim de Leite Condensado é uma estrela que brilha sozinha. É uma sobremesa completa, elegante e que não precisa de absolutamente nada para acompanhar. Servi-lo puro, bem gelado, com bastante calda, já é o auge da perfeição e a forma mais econômica de aproveitar essa maravilha.
Conclusão
Pronto! Agora você tem a receita e todos os segredos para fazer o Pudim de Leite Condensado mais perfeito da sua vida. Aquele que vai fazer todo mundo suspirar e perguntar “qual é o seu segredo?”. É uma sobremesa que tem sabor de festa, de almoço de domingo, de carinho em forma de doce.
Vá para a cozinha sem medo, siga os truques e prepare-se para ser coroado o rei ou a rainha do pudim. Tenho certeza que você nunca mais vai errar!
FAQ Com Perguntas e Respostas Comuns:
Os furinhos são causados por bolhas de ar que se expandem e “fervem” dentro da massa. Isso acontece principalmente por bater a mistura em alta velocidade no liquidificador e por assar em temperatura muito alta. Siga a dica de incorporar as claras em neve à mão e assar em forno baixo.
O teste do palito é eficaz. Espete-o no centro do pudim; ele deve sair limpo. Outro sinal é que o pudim estará firme nas bordas e ligeiramente tremelicante no centro, como uma gelatina. Ele termina de firmar na geladeira.
Sim, é essencial! O banho-maria garante um cozimento lento, úmido e uniforme. Assar o pudim “a seco” faria com que ele cozinhasse rápido demais nas bordas e ficasse cru no centro, além de ser a principal causa dos furinhos.
Você provavelmente deixou a calda passar do ponto. O processo de caramelização é rápido. Assim que ela atingir uma cor de âmbar ou guaraná, já está bom. Se ela ficar muito escura, o sabor se torna amargo. Fogo baixo e atenção são as chaves!
O segredo é desenformar o pudim completamente gelado (no mínimo 6 horas de geladeira). Passe uma faquinha sem ponta nas laterais para soltá-lo. Se a calda no fundo estiver muito dura, você pode aquecer o fundo da forma por alguns segundos na boca do fogão para amolecê-la. Coloque o prato de servir sobre a forma e vire de uma vez só.
