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Rocambole italiano é um pão recheado enrolado feito com massa de fermento, apresuntado, molho de tomate, cebola, requeijão e calabresa, assado com queijo e orégano por cima, pronto em 1h40 e rende 10 fatias generosas.
O segredo do rocambole que impressiona está na camada de requeijão cremoso espalhada sobre o recheio antes de enrolar: ela cria uma camada úmida e cremosa que derrete durante o forno e transforma cada fatia numa combinação irresistível de massa macia, apresuntado, calabresa e aquele creme que escorre levemente quando você corta. Visual bonito, sabor incrível e custo baixo.
Rocambole italiano para o almoço, lanche ou para vender com alto apelo visual
O rocambole leva uma massa de fermento aberta em retângulo, coberta com molho de tomate, cebola picada, apresuntado, calabresa e requeijão cremoso, enrolada com cuidado, pincelada com gema e gratinada com queijo e orégano até dourar. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para a Massa:
- 300 ml de água morna
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 100 ml de óleo
- 600 g de farinha de trigo
- Para o Recheio:
- 300 g de apresuntado fatiado
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1 cebola em rodelas ou picada
- 300 g de requeijão cremoso
- 100 g de linguiça calabresa em rodelas finas
- Para Finalizar:
- Gemas a gosto para pincelar
- Orégano a gosto
- Queijo ralado ou fatiado a gosto para gratinar
MODO DE PREPARO
Ative o fermento misturando a água morna com o açúcar e o fermento em tigela grande. Aguarde 5 minutos até borbulhar. Sem borbulhar, o fermento está velho e a massa do rocambole não vai crescer.
Forme a massa adicionando o sal, o óleo e a farinha aos poucos ao fermento ativado. Sove por 10 minutos até ficar completamente lisa, elástica e soltando das mãos sem grudar.
Deixe crescer cobrindo com pano limpo por 40 minutos em local morno até dobrar de volume. Enquanto a massa cresce, separe e prepare todos os ingredientes do recheio.
Abra a massa em retângulo com rolo em superfície enfarinhada até aproximadamente 40 x 30 cm e espessura de 0,5 cm. Quanto mais uniforme a abertura, mais bonito fica o rocambole na hora de fatiar.
Monte o recheio em camadas espalhando o molho de tomate primeiro, depois o apresuntado, a cebola, a calabresa e por último o requeijão cremoso distribuído em colheradas por toda a superfície. Deixe 2 cm de borda livre em todos os lados para fechar.
Enrole com firmeza começando pela borda mais longa, puxando a massa sobre o recheio e enrolando com pressão constante para não deixar espaços vazios. Feche bem as pontas pressionando com os dedos e coloque com a emenda para baixo na assadeira untada.
Pincele, cubra com queijo e asse passando gema batida por toda a superfície do rocambole, distribuindo o queijo ralado e o orégano por cima e levando ao forno preaquecido a 180 graus por 30 a 35 minutos até dourar completamente.
DICAS
Requeijão caro? Misture 1 caixa de creme de leite com 2 colheres de cream cheese ou queijo minas amassado. O resultado é igualmente cremoso, derrete bem no forno e o custo é significativamente menor sem comprometer o sabor do rocambole.
Para vender: o rocambole fatiado em pedaços de 3 cm tem ótima apresentação em embalagens individuais ou em bandejas de 5 fatias. Dura até 3 dias na geladeira e aquece bem no micro-ondas por 1 minuto, o que facilita muito a entrega e a conservação.
Rocambole abrindo ao enrolar? A massa ficou muito fina ou o recheio foi colocado com excesso. Abra sempre com no mínimo 0,5 cm de espessura e deixe 2 cm de borda livre em todos os lados antes de enrolar para fechar sem rasgar.
Variações da receita de rocambole italiano
O rocambole aceita variações no recheio que criam produtos completamente diferentes com a mesma massa. Substituir o apresuntado por frango desfiado temperado com requeijão e milho cria uma versão mais cremosa e com sabor suave que agrada crianças e adultos igualmente.
Para um rocambole de carne, espalhe carne moída refogada bem temperada com extrato de tomate no lugar do apresuntado e da calabresa, criando uma versão mais encorpada e próxima do rocambole de carne moída tradicional.
Quem quiser uma versão vegetariana pode usar apenas molho de tomate, queijo, cebola caramelizada e espinafre refogado como recheio, que combina muito bem com a massa macia do rocambole italiano.
Conclusão
O rocambole italiano com apresuntado, requeijão e calabresa é daquelas receitas que impressionam tanto no visual quanto no sabor sem exigir nenhuma habilidade especial de confeiteiro.
Com a massa macia bem crescida, o recheio cremoso em camadas e o queijo gratinado por cima, cada fatia é uma combinação perfeita que agrada qualquer pessoa à mesa.
Agora que você sabe como fazer rocambole do jeito certo com todos os segredos do enrolamento e do gratinado perfeito, é só ativar o fermento e começar. A próxima receita incrível já está chegando por aqui!
