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A tradição de fazer requeijão de corte caipira é uma das mais antigas e queridas entre as famílias do campo. A técnica, passada de geração em geração, garante um produto saboroso e caseiro, preparado de forma simples, mas com resultados incríveis.
Feito à base de leite fresco e coalhada, o requeijão ganha sua textura e sabor únicos através de um processo artesanal que envolve separar a manteiga natural da coalhada e depois fritar a massa até atingir o ponto certo.
Como Fazer Requeijão de Corte em Casa
Para preparar esse requeijão de corte típico da roça, você começa utilizando leite fresco e deixando-o coalhar naturalmente, um processo que pode durar alguns dias, dependendo da quantidade de leite utilizada. Após formar a coalhada, a manteiga natural é separada e o soro escorrido, para então fritar a massa até ela ganhar consistência.
Durante o processo, o segredo é manter o fogo baixo e ir mexendo até que o requeijão atinja o ponto certo. Esse requeijão caseiro pode ser feito no fogão a lenha, o que adiciona um sabor ainda mais autêntico à receita.
O resultado final é um requeijão de corte delicioso, que pode ser consumido puro, no pão ou acompanhado de pratos típicos da roça. O cuidado com os detalhes faz toda a diferença para garantir que a textura e o sabor sejam os melhores possíveis.
INGREDIENTES DA RECEITA
- 10 litros de leite fresco
- Sal a gosto
- Pano de prato ou saco de linhagem para escorrer o soro
MODO DE PREPARO
Coalar o leite:
- Coloque o leite em uma vasilha grande e deixe coalhar por cerca de 3 dias.
- O tempo pode variar dependendo da quantidade de leite e da temperatura do ambiente.
Retirar a manteiga:
- Com uma colher, retire a manteiga que se formou sobre a coalhada e reserve.
- A manteiga será usada para fritar o requeijão.
Escorrer o soro:
- Passe a coalhada por um saco de linhagem ou pano de prato, escorrendo o soro.
- Deixe escorrer por uma noite.
Lavar a massa:
- No dia seguinte, esfarele a coalhada e lave-a com leite fresco, repetindo o processo até que a massa fique bem consistente.
Fritar o requeijão:
- Leve a manteiga reservada ao fogo e, quando estiver derretida, adicione a massa da coalhada.
- Frite em fogo baixo, mexendo constantemente até que a massa comece a ganhar liga e se desprender do fundo da panela.
Finalizar e moldar:
- Quando o requeijão estiver firme, coloque-o em uma forma ou recipiente e deixe esfriar.
- Após esfriar, desenforme e corte em pedaços.
DICAS
Para um requeijão mais firme, deixe a coalhada escorrer por mais tempo. Quanto mais leite usar, maior será a quantidade de requeijão obtido. O soro retirado da coalhada pode ser usado para regar plantas, já que é um excelente fertilizante natural.
Principais Utensílios da Receita:
Vasilha grande
Pano de prato ou saco de linhagem
Colher
Panela
Forma ou recipiente
Fogão
Combinações da Receita
O requeijão de corte pode ser servido com pães caseiros, tapioca, ou utilizado em receitas como tortas e bolos salgados. É um ótimo acompanhamento para o café da manhã ou lanche da tarde, especialmente quando combinado com café fresquinho ou chá.
Por Fim…
O requeijão de corte caseiro é uma receita que, apesar de simples, requer um pouco de paciência, mas o resultado vale todo o esforço. Feito com ingredientes frescos e naturais, ele traz à mesa um sabor incomparável, que só as receitas da roça conseguem proporcionar.
A cada mordida, é possível sentir a autenticidade desse preparo tradicional, perfeito para quem busca resgatar sabores de infância ou, simplesmente, saborear uma das mais gostosas tradições brasileiras.
FAQ – Requeijão de Corte Caseiro Caipira da Roça
O tempo de 3 dias é necessário para que o leite desenvolva a acidez natural e forme a coalhada adequada, permitindo que as proteínas se separem do soro de forma natural. Esse processo não pode ser muito acelerado sem comprometer a qualidade final. O tempo pode variar conforme a temperatura ambiente – em locais mais quentes, pode coalhar mais rápido (2 dias), enquanto em temperaturas mais frias pode demorar até 4 dias. É importante deixar em local arejado, mas não na geladeira.
O leite está pronto quando apresentar uma textura firme, similar a um iogurte espesso, com separação visível entre a coalhada e o soro. A superfície deve ter uma camada de manteiga natural formada por cima, e ao mexer, deve-se perceber uma consistência que se mantém unida. Se ainda estiver muito líquido ou com cheiro muito forte/azedo, pode precisar de mais tempo ou o leite pode ter estragado.
Não é obrigatório usar fogão a lenha, embora ele dê um sabor mais autêntico à receita. Você pode fazer perfeitamente no fogão a gás, sempre mantendo o fogo baixo durante todo o processo de fritura. O importante é controlar bem a temperatura para não queimar o requeijão e mexer constantemente. O fogão a lenha é tradicionalmente usado porque permite um controle mais suave do calor.
Se o requeijão não está ganhando consistência, pode ser que a massa ainda tenha muito soro. Nesse caso, continue mexendo em fogo baixo por mais tempo. Também certifique-se de que escorreu bem a coalhada na etapa anterior. Se mesmo assim não firmar, pode adicionar uma pitada de sal, que ajuda na coagulação. O processo pode demorar entre 30-60 minutos, então tenha paciência e continue mexendo constantemente.
O requeijão de corte deve ser armazenado na geladeira, embrulhado em papel alumínio ou guardado em recipiente hermético. Ele dura aproximadamente 7-10 dias refrigerado. Para conservar por mais tempo, você pode cortar em pedaços menores e congelar, durando até 3 meses. Para consumir após congelado, deixe descongelar naturalmente na geladeira. O requeijão também pode ser conservado em soro (como os queijos artesanais), o que aumenta sua durabilidade.
