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A tradição de fazer requeijão de corte caipira é uma das mais antigas e queridas entre as famílias do campo. A técnica, passada de geração em geração, garante um produto saboroso e caseiro, preparado de forma simples, mas com resultados incríveis.
Feito à base de leite fresco e coalhada, o requeijão ganha sua textura e sabor únicos através de um processo artesanal que envolve separar a manteiga natural da coalhada e depois fritar a massa até atingir o ponto certo.
Como Fazer Requeijão de Corte em Casa
Para preparar esse requeijão de corte típico da roça, você começa utilizando leite fresco e deixando-o coalhar naturalmente, um processo que pode durar alguns dias, dependendo da quantidade de leite utilizada. Após formar a coalhada, a manteiga natural é separada e o soro escorrido, para então fritar a massa até ela ganhar consistência.
Durante o processo, o segredo é manter o fogo baixo e ir mexendo até que o requeijão atinja o ponto certo. Esse requeijão caseiro pode ser feito no fogão a lenha, o que adiciona um sabor ainda mais autêntico à receita.
O resultado final é um requeijão de corte delicioso, que pode ser consumido puro, no pão ou acompanhado de pratos típicos da roça. O cuidado com os detalhes faz toda a diferença para garantir que a textura e o sabor sejam os melhores possíveis.
INGREDIENTES DA RECEITA
- 10 litros de leite fresco
- Sal a gosto
- Pano de prato ou saco de linhagem para escorrer o soro
MODO DE PREPARO
Coalar o leite:
- Coloque o leite em uma vasilha grande e deixe coalhar por cerca de 3 dias.
- O tempo pode variar dependendo da quantidade de leite e da temperatura do ambiente.
Retirar a manteiga:
- Com uma colher, retire a manteiga que se formou sobre a coalhada e reserve.
- A manteiga será usada para fritar o requeijão.
Escorrer o soro:
- Passe a coalhada por um saco de linhagem ou pano de prato, escorrendo o soro.
- Deixe escorrer por uma noite.
Lavar a massa:
- No dia seguinte, esfarele a coalhada e lave-a com leite fresco, repetindo o processo até que a massa fique bem consistente.
Fritar o requeijão:
- Leve a manteiga reservada ao fogo e, quando estiver derretida, adicione a massa da coalhada.
- Frite em fogo baixo, mexendo constantemente até que a massa comece a ganhar liga e se desprender do fundo da panela.
Finalizar e moldar:
- Quando o requeijão estiver firme, coloque-o em uma forma ou recipiente e deixe esfriar.
- Após esfriar, desenforme e corte em pedaços.
DICAS
Para um requeijão mais firme, deixe a coalhada escorrer por mais tempo. Quanto mais leite usar, maior será a quantidade de requeijão obtido. O soro retirado da coalhada pode ser usado para regar plantas, já que é um excelente fertilizante natural.
Combinações da Receita
O requeijão de corte pode ser servido com pães caseiros, tapioca, ou utilizado em receitas como tortas e bolos salgados. É um ótimo acompanhamento para o café da manhã ou lanche da tarde, especialmente quando combinado com café fresquinho ou chá.
Por Fim…
O requeijão de corte caseiro é uma receita que, apesar de simples, requer um pouco de paciência, mas o resultado vale todo o esforço. Feito com ingredientes frescos e naturais, ele traz à mesa um sabor incomparável, que só as receitas da roça conseguem proporcionar.
A cada mordida, é possível sentir a autenticidade desse preparo tradicional, perfeito para quem busca resgatar sabores de infância ou, simplesmente, saborear uma das mais gostosas tradições brasileiras.
O que é requeijão de corte caipira?
O requeijão de corte caipira é uma tradicional receita feita com leite fresco e coalhada, que resulta em um produto cremoso e saboroso. É preparado de forma artesanal, onde a manteiga natural é separada da coalhada e a massa é frita até atingir a consistência ideal.
Como posso fazer o requeijão de corte em casa?
Para fazer o requeijão, comece deixando o leite fresco coalhar naturalmente. Após formar a coalhada, separe a manteiga e escorra o soro. Em seguida, frite a massa em fogo baixo, mexendo até atingir o ponto desejado.
É necessário usar fogão a lenha para preparar o requeijão?
Embora o fogão a lenha adicione um sabor autêntico ao requeijão, não é obrigatório. Você pode prepará-lo em um fogão convencional; apenas mantenha o fogo baixo e mexa constantemente para evitar que queime.
Quais são as melhores combinações para servir o requeijão de corte?
O requeijão de corte caipira combina perfeitamente com pães caseiros, tapioca e pode ser utilizado em receitas como tortas e bolos salgados. É uma ótima opção para acompanhar café da manhã ou lanche da tarde.
Quanto tempo dura o requeijão de corte na geladeira?
O requeijão de corte caseiro pode ser armazenado na geladeira por até uma semana. Certifique-se de mantê-lo em um recipiente bem fechado para preservar seu sabor e frescor.