Conheça Mais
Sabe aquele frango frito de comercial de TV? Crocante, douradinho, que faz barulho quando você morde? E por dentro, uma carne macia e cheia de suco… Pois é! Muita gente acha que fazer um desses em casa é missão impossível.
Que fica oleoso, que a casquinha solta, que não chega nem perto daquele das grandes redes. Bobagem! Eu vou te provar que o famoso frango frito crocante dos seus sonhos pode nascer aí mesmo, na sua cozinha.
Como Fazer Frango Frito Empanado
Eu desenvolvi um tempero que é sensacional e uma massinha para empanar que, modéstia à parte, é revolucionária. Juntando isso a um truque final na farinha, o resultado é um frango sequinho por fora e tão suculento por dentro que você não vai acreditar que foi você quem fez. Chega de gastar com delivery! Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para o Tempero do Frango:
- 1kg de cortes de frango da sua preferência (coxa, sobrecoxa e asinhas são perfeitas!)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de páprica doce (ou picante, se você for dos meus!)
- 1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
- 1 colher (chá) de cebola em pó
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Para a Massa Base Incrível:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de água gelada
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Para Empanar (com o Ingrediente Secreto):
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho (Sim, de novo! Confia no processo!)
- O ingrediente secreto: 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
O primeiro passo é o sabor:
- Em uma tigela grande, coloque os pedaços de frango e tempere com o alho, a páprica, a pimenta, a cebola em pó, o suco de limão e o sal.
- Massageie bem cada pedaço com as mãos, para o tempero pegar em tudo.
- Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos (se puder deixar por 2 horas, melhor ainda!).
Prepare a massa base:
- Enquanto o frango pega gosto, vamos fazer a massinha.
- Em outra tigela, misture a farinha, o amido, o ovo, o sal e a pimenta.
- Vá adicionando a água gelada aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet), até formar uma massa lisa, nem muito grossa, nem muito rala.
- Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.
O segredo da crocância final:
- Em uma terceira tigela ou prato fundo, misture bem as 2 xícaras de farinha de trigo, a 1/2 xícara de amido de milho e a colher de sopa de fermento em pó.
- Essa é a sua mistura seca para empanar.
A hora de empanar (o ritual da crocância):
- Agora, pegue cada pedaço de frango marinado, mergulhe na massa base, deixando o excesso escorrer um pouquinho, e em seguida passe na mistura de farinha seca.
- Pressione levemente para a farinha grudar bem e criar aquela casquinha grossa e irregular.
A fritura perfeita:
- Em uma panela funda, aqueça óleo suficiente para cobrir os pedaços de frango.
- A temperatura ideal é em torno de 180°C.
- Se não tiver termômetro, jogue um palito de fósforo; quando acender, está no ponto.
- Frite os pedaços de frango aos poucos, sem encher demais a panela, para não baixar a temperatura do óleo.
- Deixe dourar de um lado, depois vire para dourar do outro.
- O processo leva de 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho do pedaço.
- Quando estiverem bem dourados e crocantes, retire com uma escumadeira e coloque sobre uma grade para escorrer.
- Evite colocar em papel toalha, pois isso pode abafar e amolecer a casquinha.
DICAS
Os cortes certos: Coxa, sobrecoxa e asinhas (tulipas e coxinhas da asa) são os cortes mais baratos e, na minha opinião, os mais suculentos para fritar. Peito de frango também funciona, mas corte em tiras (iscas) para não ficar seco. Não tem cebola em pó? Rale meia cebola bem fininha e misture na marinada. O sabor fica ótimo! O ingrediente secreto é o fermento! Tanto na massa quanto na farinha seca, o fermento em pó cria pequenas bolhas de ar durante a fritura, o que deixa a casquinha incrivelmente leve, aerada e mega crocante. Não pule esse ingrediente!
O Segredo Para o Frango Frito Perfeito (E Sem Erros!)
Fazer o famoso frango frito crocante em casa tem seus macetes, mas eu te conto todos para você nunca mais errar!
- “Minha casquinha se soltou toda na panela!”: Ah, esse é o clássico! O pulo do gato aqui são duas coisas: a marinada e a massa. O frango não pode estar muito molhado da marinada na hora de passar na massa. E a massa, por sua vez, funciona como uma “cola”. Ao passar o frango ali e depois na farinha seca, você cria uma dupla camada que se agarra à pele do frango. Não pule nenhuma etapa!
- “Ficou cru por dentro e queimado por fora!”: Isso é sinal de óleo quente demais! O segredo é fritar em fogo médio-alto, nunca no fogo máximo. O óleo precisa estar quente o suficiente para selar a casquinha, mas não tanto a ponto de queimar por fora antes de cozinhar a carne. A paciência aqui é sua melhor amiga.
- “Meu frango ficou ensopado de óleo!”: Isso acontece por dois motivos: óleo frio ou panela cheia demais. Se você coloca o frango no óleo que não está na temperatura certa, ele absorve gordura em vez de fritar. E se você superlota a panela, a temperatura do óleo cai bruscamente, causando o mesmo efeito. Frite poucos pedaços de cada vez!
Combinações Econômicas da Receita
Esse frango já brilha sozinho, mas se quiser acompanhamentos que não pesam no bolso, aqui vão minhas sugestões:
- Um arroz branco bem soltinho.
- Uma boa farofa de manteiga com cebola.
- Uma salada de maionese simples, com batata e cenoura.
- Molho de mostarda e mel, que você faz em casa misturando os dois ingredientes. Fica um espetáculo!
Conclusão
Pronto! Agora você tem em mãos todos os truques para fazer um famoso frango frito crocante que vai deixar qualquer rede de fast-food no chinelo. É uma receita para reunir a família, para aquele almoço de domingo especial ou para um petisco de primeira na sexta à noite.
FAQ com 5 Perguntas e Respostas comuns:
Sim, você pode! Pré-aqueça a AirFryer a 200°C. Disponha os pedaços de frango empanados no cesto, sem sobrepor, e borrife um pouco de azeite ou óleo por cima. Asse por cerca de 25-30 minutos, virando na metade do tempo, até dourar. A textura fica um pouco diferente da fritura por imersão, mas ainda assim deliciosa e crocante.
Óleos com ponto de fumaça alto são os melhores, como o de soja, canola, girassol ou algodão. Eles aguentam a temperatura alta necessária para a fritura sem queimar, garantindo que seu frango fique dourado e não com gosto de queimado.
O tempo de fritura varia com o tamanho do pedaço. Uma boa dica é observar: quando o frango começa a boiar no óleo e está com uma cor dourada-profunda, ele geralmente está pronto. Para ter certeza, você pode espetar a parte mais grossa com um garfo; se os sucos saírem limpos (sem sangue), está cozido.
Pode, mas ele perde um pouco da crocância. A melhor forma de reaquecê-lo é no forno ou na AirFryer, a 180°C, por alguns minutos. Evite o micro-ondas, que vai deixar a casquinha completamente mole.
Poder pode, mas o resultado será bem diferente. A combinação de farinha de trigo com amido e fermento é o que cria aquela casquinha “em flocos”, leve e super crocante, característica desse tipo de frango. A farinha de rosca criará uma casca mais uniforme e densa.
